随着时代的变迁!法国的美食发生变化!菜的配方和菜谱也相继出现

　　菜谱和配方是美食文化遗产在民间的最基本构成，被口耳相传，长辈通过言传身教授予晚辈。这包括一系列步骤，需要提前很长的时间预备膳食，确定一个参照食谱但又有创新的正式菜单，据此选择良好的食材，协调不同的风味，并做好食物和葡萄酒的搭配。以奶酪为例自公元前7000年第一次出现以来，它的制作工艺就围绕着鲜奶的保存和蛋白质的最优来源而发展

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　　至今在法国已有超过90000种奶制品和3000多家奶酪生产者，他们都保持着各自独有的配方和发酵工艺。不计其数的生产技术都是在制作过程中由经验沿袭而来，极少用文字记载，多是口头上在后代或邻里之间相传下来。奶酪作为法国美食文化的历史，也是法国国家历史的一小部分。

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　　食物的制作技术和工艺随着社会的变迁与时代的进步逐渐精进，而烹饪的理念则从古至今一直延续下来。菜肴美味与否的判断，是看其本身的自然原味被保留的程度，而非佐料的喧宾夺主。这样的烹饪理念来自农业的传统思想，依赖大自然和上天的给予

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　　利用自然必须受控于自然，在大自然面前保持谦逊的态度，以人性化的方式对食物进行加工美化，即以最自然的方式制作、尽可能不破坏食物的天然营养，保持其本身的口感，并利用各种香料的搭配凸显食物的美味。

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　　而为了提高味觉享受，餐桌的布置和装饰也成为一门学问。以经典的对称式餐桌布置，包括台布、餐巾的折叠及经过精心选择的餐具的形式，使之与每道菜相配合，人们在享用美食的同时，伴随着嗅觉、味觉、视觉的刺激，最大限度地增加宴席的魅力。

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