在家做甜品和烘焙的教学，核桃费南雪「法国传奇面包普瓦兰」

　　核桃费南雪【法国传奇面包普瓦兰】

　　

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　　核桃费南雪P.229

　　费南雪是一种很湿润的小蛋糕，由坚果粉和充满香气的焦化奶油(brown butter)制成。这里我用核桃酸种面包打成的面包粉代替一般食谱中的坚果粉，让做出来的费南雪口感松软轻盈。记得要用非常老的面包，这样打出来的面包粉才不会带有过多水分。

　　【材料】

　　无盐奶油、蜂蜜、糖粉、大蛋、细海盐、用干硬的核桃酸种面包打成的面包粉

　　

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　　核桃酸种面包

　　【面包粉做法】

　　

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　　P.181如果面包还不够干，就切成小块，放进烤盘中，用180度烘烤一下，中间取出搅拌个一两次，直到面包干掉但还未上色的程度。

　　

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　　放进调理机打成自己想要或食谱要求的粗细。

　　【核桃费南雪作法】

　　

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　　奶油放入中型酱汁锅，以中火加热，需频繁搅拌。

　　

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　　直到奶油冒泡，接着转为棕色，且味道非常香，约5〜8分钟，做好的焦化奶油倒进大碗里，和蜂蜜一起拌均匀，放至完全凉透备用。

　　

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　　将糖粉、蛋白和一小撮盐加进凉透的焦化奶油中，搅拌。

　　注 : 照片尚未加入焦化奶油，单以大碗拌混拌

　　

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　　注 : 糖粉蛋白拌好才加入焦化奶油

　　

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　　搅拌均匀。

　　

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　　再拌入面包粉

　　

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　　将面糊拌匀

　　

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　　舀进模具中

　　

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　　放进已预热烤箱，烘烤至蛋糕表面金黄且定型，约14〜18分钟，完成后连模一起放金属网架上冷却。

　　

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　　凉透再脱膜。

　　【成品】

　　

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　　2022.2.1试作

　　

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　　2022.2.8试作

　　

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