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法国泡芙圈里的明星款——抹茶车轮泡芙,简单易上手

  法国泡芙圈里的明星款——抹茶车轮泡芙,简单易上手

  喜欢甜食的你一定吃过泡芙,泡芙作为意大利的传统美食,对我们来说都不陌生,尤其女孩子都喜欢吃泡芙。泡芙是在16世纪传到法国的,虽然它是一道美食,但它还有自己的历史背景,是某位国家的公主和皇太子的婚宴上的压轴甜点

  泡芙在法国寓意着双方和睦,在一般的庆典或者结婚典礼上都会出现。习惯性的把泡芙粘上焦糖做成塔的样子,这也就是‘泡芙塔’名字的由来。泡芙又被叫做‘音舒’,源是法文叫做CHOU的缘故。随着泡芙的盛行,泡芙又被流传到英国,在英国的上层社会的下午茶中,泡芙是必不可少的。

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  我们平时品尝的泡芙都是球形的,你尝过车轮形的泡芙吗?车轮形的泡芙放入抹茶夹心,夹心中还有奶酪芝士,奶油味道更加香甜。这道抹茶车轮泡芙在常温下也不会融化,不仅好吃还方便,不用担心保存时间短。可以今天当下午茶,明天当早饭吃。看到这心动的你快来和我一起做这道抹茶车轮泡芙。

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  【菜名】抹茶车轮泡芙 

  【所需菜品】

  蛋糕粉(泡芙皮)110克,鸡蛋(泡芙皮)170克,盐(泡芙皮)3克,黄油(泡芙皮)70克,牛奶(泡芙皮)90克,水(泡芙皮)90克,糖(夹心)30克 ,淡奶油1(夹心)28克 ,抹茶粉(夹心)10克,淡奶油2(夹心)175克,吉利丁(夹心)2克, 奶酪芝士(夹心)65克。

  【烹饪过程】 

  1.将鸡蛋打散放冰箱冷藏备用。低筋粉过筛倒进搅拌缸。

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  2. 把牛奶黄油放进奶锅煮开备用。将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里(此为烫面步骤)打至融合成团即可停止

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  3.再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。(糊化的状态即底部有层面糊薄膜)如下图所示。

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  4.将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸,低速搅拌散热(起降温作用)。待面团温度降至差不多时(用手摸搅拌缸感受温度,大概是手温的程度),倒入一半冰的鸡蛋液

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  5. 低速搅拌至干性无液体状态,再加入第2次鸡蛋(少量加入),观察面糊状态,调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察。期间如果不确定面糊是否可以的话,可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用。

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  6.取烤盘,用圆形的碗可以,注意不要太大或太小。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈。取出冷藏后的面糊装进裱压袋,围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈(这里用的是8齿的花嘴)再在面糊圈内挤多一圈。再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈,一共三圈。最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱160度中层烤45分钟

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  7.泡芙在烤的期间做抹茶夹心,把吉利丁泡软。把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火。加入泡软的吉利丁和奶酪芝士,搅匀。淡奶油2打发至提起小尖钩即可

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  8.将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里,混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。(冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱)。

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  9.将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二。取出冷藏的抹茶馅,装进裱花袋,沿着挤一圈即可

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  【烹饪技巧】

  1.鸡蛋液要用冰的,如果是常温鸡蛋就要放冰箱冷藏一会

  2.面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温,这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了。

  3.以上面糊操作没有厨师机的,用电动打蛋器也一样可以操作

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